原料：青鱼的划水和肚兜约500克，嫩豆腐300克，水发木耳10克，香葱2根，生姜5克。调料：精盐、料酒、味精、麻油、清汤、水淀粉适量。制法：　　1.将青鱼划水和肚兜洗净，用刀斩成2寸6厘米宽的长方块，放入碗内，加精盐...

原料：嫩豆腐300克，鲜蘑菇100克，香菜20克。调料：麻油、酱油、精盐、味精、清汤适量。制法：　　1.将豆腐洗净切成小方块；鲜蘑菇除杂质去蒂洗净，切成小片；香菜去黄叶去根洗净，切成碎末。　　2.坐锅点火，放...

原料：牛肉200克，笋尖50克，冬菇50克，青椒2个，红椒2枚，芹菜25克，鸡蛋2只，葱1根，姜5克。调料：清油、精盐、白糖、酱油、料酒、胡椒粉、生粉、小苏打粉、清汤、味精适量。制法：　　1.将牛肉洗净切成细丝，将笋...

原料：鸭蛋250克，嫩豆腐250克，香葱3根，青蒜2根。调料：精盐、酱油、味精、清汤、水淀粉、辣椒粉、麻油适量。制法：　　1.将鸭血清洗干净，切成小方块；豆腐也切成小方块，下沸水焯一下水捞出沥去水分；葱、蒜去皮、去根...

原料：冬瓜400克，鸡爪300克，葱花5克，姜末3克。调料：精盐、料酒、味精、麻油适量。制法：　　1.将鸡爪洗净，斩去爪尖，入沸水锅焯水后捞出。冬瓜去皮去籽切成厚片，也用开水汆一下捞出备用。　　2.取砂锅加清...

原料：鸭四件400克，笋尖400克，葱、姜末各5克。调料：精盐、料酒、味精适量。制法：　　1.将鸭四件洗净，翅膀和脚掌各横斩一刀，入开水锅焯一下水，捞出备用。　　2.笋尖洗净切成长条，入开水锅焯一下水，捞出备...

原料：嫩牛肉250克，芋艿（yu四声nai三声，通称芋头，阿凯注）250克，白菜200克，鸡蛋1个。调料：酱油、味精、白糖、料酒、水淀粉、精盐、清油、麻油适量。制法：　　1.将牛肉洗净，斩成肉泥，放入碗内，将芋...

原料：瘦猪肉150克，嫩豆腐300克，虾米50克，番茄200克，葱姜末少许。调料：清油、精盐、味精、清汤、水淀粉、麻油适量。制法：　　1.将猪肉洗净切成小丁；将豆腐切成小丁焯水备用；将虾米冲洗后用开水浸泡12～20分...

原料：蘑菇（罐头）300克，熟瘦肉片50克，菜心50克，山药50克。调料：精盐、清油、味精、水淀粉、清汤适量。制法：　　1.将蘑菇罐头开罐倒出，滤去卤汁，将蘑菇切成碎片；山药去皮洗净，煮熟取出切成片；菜心洗净，削尖菜...

原料：嫩豆腐或冻豆腐300克，瘦猪肉100克，虾米10克，水发香菇50克，笋尖50克，菜心100克，蒜花3克。调料：精盐、酱油、味精、清油适量。制法：　　1.将豆腐洗净切成长方块，下沸水锅汆烫后捞出待用。瘦猪肉切成肉...

原料：青鱼肉（净）100克、鸡脯肉100克，瘦猪肉100克，鸡汤750克，葱结2个，姜块1块，香菜10克。调料：精盐、料酒、白糖、八角、胡椒粉、水淀粉、酱油适量、精油适量。制法：　　1.将鸡脯肉洗净，切成鸡片；将瘦猪...

原料：水发海参200克，熟鸡脯肉200克，熟火腿20克，烤鸭脯20克，笋片100克，鹌鹑蛋8个，葱花5克，姜末5克。调料：精盐、料酒、味精、胡椒粉、麻油适量、清汤1000克。制法：　　1.将海参去内脏，洗净，顺长批成...

原料：黄牛肋条肉300克，大白菜300克，葱段10克，姜片5克，干红椒2个。调料：精盐、味精、八角、桂皮、花椒、豆蔻、砂仁等适量。制法：　　1.将黄牛肉切成块，放入冷水洗净，下沸水锅汆3～5分钟，再用清水洗净，捞出沥...

原料：净嫩母鸡1只，火腿骨1根，葱花5克，姜末5克，水发木耳15克。调料：精盐、料酒。制法：　　1.将母鸡去内脏和嗉囊，洗净，下沸水锅焯一下水后，捞出备用。　　2.取砂锅一只，将鸡放入，再加入火腿骨、洗净的木...

原料：烧鸭肉100克，鲜莲子30克，火腿10克，水发冬菇30克，豌豆20克，水发木耳15克，笋尖50克。调料：清汤750克、精盐、味精、白糖、胡椒粉、麻油、生粉适量。制法：　　1.鲜莲子洗净，用水煮熟，剥皮去芯，切成...