餐饮营销：怎样提高餐饮业的营业额？

　怎样才能让餐饮业赚钱？说起来其实很简单：一方面提高营业额；一方面降低各种成本，它们的差距越大，赚钱越多。

　　在财务上我们有这样一个公式： 

　　座位数*座位周转率*人均消费水平=营业额

　　情况一：我们现有的座位数是：322个，假设人均消费60元，则：A、上午有70%的座位被利用：322*70%*60=13524；下午有90%的座位被利用：322*90%*60=17388；合计30912元。B、如果午餐和晚餐全满则：322*100%*2*60=38640元。12月18日做了3.9万即属于这种情况。

　　情况二：如果把二楼大厅利用起来座位则是436个，则：A、同上的情况即上午一般，下午差不多全满，436*70%*60=18312；436*90%*60=23544；合计41856元。B、如果我们午餐和晚餐都全满，人均消费再高一点，则：436*100%*2*60=69760元。如果再翻台就可超过7万大关了。所以在生意旺季，平均做5万元是正常的。C、如果生意淡季，生意很差呢？上午：436*50%*60=13080，下午：436*70%*60=18312，合计31392元。保本的基础上再赚一点点是完全没问题的。

　　以上可看出，提高营业额的关键在于提高座位数、座位周转率和人均消费水平。

　　一、提高座位数要做什么：

　　我们要提高座位数，是不是单纯的买几张桌子再买几张椅子就行了呢？不，我们还要考虑很多问题： 如由谁来服务？要招多少人？招来的人吃住怎么解决？工服还要订做多少？怎么让她们以最快的速度从新手变成熟手？还缺什么物品物料？象瓷器、印刷品、玻璃酒杯、托盘等。还要考虑现在客人就餐是喜欢大厅还是厅房？客人的就餐不幸能不能提高到最好？