海鲜馆里吃农家菜

  “海鲜馆？川菜馆？太普通了。也是，泉州的海鲜馆一抓一大把。在以海鲜和川菜为主的餐馆里吃农家菜，有意思吧。”在一美食老饕的强力推荐下，“海都试菜团”首次出击，奇袭位于市区田安北路的“好旺角”。

   　　老饕们忍着饥肠辘辘，茶水灌了一壶又一壶，聊天聊得口干舌燥。焦点就在于海鲜川菜馆如何做出“农家菜”来。可上来的第一道居然不是主食，而是“乡村烧光鱼”。“不会吧。还没上菜就先下逐客令啦？！”———据经常出没酒店宴会的小李子说，鱼一般是宴会最后一道才上的呀。上鱼就等于告诉你后面没菜了。王大厨连忙解释，先上鱼，是因为这道菜被点率很高，而且是新菜。原来如此！

   　　言归正传，“乡村烧光鱼”精妙之处在于它采用了肉质鲜脆的河水鱼，一种连鱼鳞都是美味的光鱼。但其卖点却不见得是鱼本身，而在于该道菜是使用了永春一都的正宗红酒调制而成，先煎然后干烧。吃起来，不仅有鱼的鲜味，更是有微带红酒的酸甜醇香，味道别具一格。

   　　接下来自然是汤，打开一看，只是一道色泽黑黑的“原生汤炖排骨”，一喝入口中甘甜回味无穷。试菜团正猜测用什么秘方熬龙骨才能熬出这种味道。一边坐镇的王大厨忍不住笑了，“这可是用福清深山里的野生药材熬出的原味药膳”。

   　　管他是烧什么鱼，还是药膳，还是赶快上道主食实在哦。千呼万唤之后，主食终于登场了。一盘看上去再普通不过的“红菇拌面线”，要说特别之处呢，就是原本白嫩嫩的面线变得红彤彤的，让众老饕不约而同一齐感叹。入口一尝，感觉充分吸收了红菇精髓的面线香甜爽滑。王大厨一脸得意，“只有老红菇熬出的纯汤，才能做出这种味道”。

   　　一连被大厨炫了两次，试菜团里号称资深老饕们坐不住了。在餐桌上过关斩将的老陈冒出一句“龙骨用的是饲料猪，如果能用上土猪，那味道才叫绝呢”。专攻桂花鱼的小谢又加了句“这鱼是用蒸笼蒸的吧”。连扳两局，王大厨不禁惊叹“试菜团里高人还真不少”。

□食话食说

  乡村烧光鱼：光鱼鲜嫩，用土制红酒烧制。可惜，上菜时没趁热吃，口感大打折扣。

     （小陈，广告策划。美食口号：“将美味进行到底”。）

  红菇拌面线：看上去卖相不咋的，吃起来鲜甜香滑，风格堪比家里老妈做的味道，家常味十足。

     （小谢，房产企划。美食口号：吃遍泉州。）

  原生汤炖龙骨：喝起来不像药膳那样药味浓重，喝完口中没苦味，而是甘香犹存。听说这汤提神去疲，不知道实际效果如何。

     （小李，公务员。美食口号：真正的美味总是隐藏在城市角落。）

  茶油玉兔煲：兔肉纤维细嫩，本身就是味道鲜美、滋阴养颜的妙品。不但肉质细嫩、营养丰富，并且吃法亦多样,有煮、炖、蒸、炒、烤等，还可加入相应的药物做成药膳。很多人都有“药补不如食补”的观念,而茶油正是最天然的健康食用油，它具有许多神奇的功效。

     （小胡，媒体工作者。美食口号：吃出健康，吃出休闲。）

  干锅黄翅鱼：味道还可以。有点像湘菜的干锅做法，又有点像客家菜的干锅黄骨鱼。

     （小王，餐饮业。美食口号：做不出最好的，吃到更好的。）

     总结陈词：在以辣闻名的川菜堆里，或在以“腥”出名的海鲜馆中，能寻得一方“净土”，确实来之不易。将普通的乡村农家菜烹饪得有声有色，也是食客们值得出门解馋的好地方了。