餐饮业：细节决定成败

　　对于餐饮企业而言，有菜系上的区别，有口味上的特色，也有环境上的不同，但有一样是统一的，那就是服务。服务本身就是餐馆、酒店的“产品”，所以说服务的好坏直接决定着餐饮企业的命运。

　　好的餐饮企业，它的服务必须是规范的、到位的也是人性化的。有时候仅仅从一个细节性服务就能预测到一家酒店的未来。

　　去年冬天做过一期海鲜专题，当时通过电话采访了济南几家海鲜酒店。酒店的服务员接到采访时说的最多的是“不知道”、“不清楚”之类的话。当笔者打电话到净雅大酒店时，前台小姐同样不清楚我的问题，但是她的回答却是“问一下相关负责人，然后给您回电话”。几分钟之后，酒店的部门经理真的解答了问题，并且是从北京打来的长途。当时笔者就想：这样的态度，这样的服务，这样的酒店没有理由不成功。

　　还有一次去历山路一家咖啡西餐厅采访，服务员听完问题只说了一句“领导没安排”，之后便扭头不再搭理。也许她并没有把笔者当成她们的顾客来接待，但是对于餐饮企业而言，每一个进门的人都是潜在的顾客，都可能成为消费者，并且通过他们的口碑宣传所带来的积极或者消极的影响，都是无法估量的。

　　对于餐饮企业来说，在菜品、环境等硬件既定的情况下，倒不妨静下心来抓一抓细节服务，有时细节才是最打动人心的地方。很多时候对酒店而言是“成也细节，败也细节”，所以最好不要让一些细节性的服务砸了自家的招牌。