年夜饭吃出新花样

    年夜饭年年要吃，是除夕夜最重要的一件事，它凝结着人们团圆、幸福、美满的愿望，但如何吃出新花样，着实让不少市民和餐饮店当家人动足脑筋，而从今年年夜饭的菜品来看，创新、档次多样、喜庆成为不可或缺的亮点。 

　　在创新上，不少酒店酒楼可谓下足了功夫。从选配材料到烹饪制作都注重出新味，不同菜系的调制手法也开始大胆采用，如西菜中做、粤菜川做等。秦皇食府就在春节来临之前推出了系列新菜品，以适应春节期间的消费热潮，如宫廷嫩鸡、海底椰炖鳄鱼肉、适合冬季滋补的养生锅等等。而杨眼镜为了更多满足小资人群的个性化需求，还特别推出了“十大小资精品菜”。 

　　此外，新长福、九龙喜相缘、和生源等也相继推出了新菜品来争夺春节餐饮消费市场的大蛋糕。新长福透露，在菜品选择上比较灵活，以满足消费者的需求为前提，因此把2005年最受欢迎的菜品也加入到了年夜饭的队伍中，这也是与去年不同的地方。 

　　在档次上，年夜套餐的分类也越来越细致，档次也越来越全。几乎每家酒店酒楼都推出了至少5款以上价格不等的年夜饭以适应不同消费层次顾客的需求，价格从三四百元到数千元不等。为满足市民的个性化需求，在相互协商的情况下，还可以更改菜品。 

　　值得注意的是，今年的年夜饭也开始讲究绿色健康，往年全鸡、全鸭、全鱼和大肉这“四大金刚”在年夜饭上唱主角，而现在，采用无污染的绿色蔬菜烹制食品，已经成为各大饭店年夜饭的普遍特色。杨眼镜的杨军告诉记者，今年年夜饭的最大特色就是传统与现代相结合，很多禽类都被各式各样的水产品所取代，这样既健康又有创新。 

　　记者在菜单上也发现，鸡、鸭这些禽类已经鲜少出现，取而代之的是基围虾、蟹、鲍、多宝鱼等海鲜。对此，一些负责人表示，除去人们已经在饮食方面追求健康等原因，受禽流感的影响，可能也是在年夜饭桌上不太愿意提及这类家禽的原因。记者 张 莉