年夜饭的新卖点:盆菜闹新春

    今年年夜饭预订异常火爆，让不少市民惊诧，更让商家眉开眼笑。为了满足寻新鲜的食客，一些酒楼推出盆菜作为年夜饭菜式，一锅满满的风味荟萃，不仅寓意团圆吉祥，也让年夜饭吃得更有气氛，成为今年年夜饭市场的新亮点。而对于一些坚持在家吃年夜饭的人，精明的商家更是推出盆菜送货上门的服务，不但免除自己下厨的麻烦和琐碎，让你在家中也能吃出浓烈的气氛。

    盆菜其实源于一个古老的传说，当年某皇帝落难香港，村民一心宴请皇帝，但碍于穷乡僻壤，材料简朴，只能将乡间仅有的食物层层叠叠共治一炉，再盛于木盆献给皇帝进食，这个传说至今已逾700多年。以往，盆菜只能在农村喜庆的团餐中才有机会品尝，通常是在空旷的地方，配以木板台凳、木筷子，以木炭加热，每锅热烘烘的盆菜里一层层的排着鸡、烧鹅、虾、蚝、鱼蛋、蹄筋、猪肉、鲜鱿、鹅掌、猪手、五蹄、枝竹、冬菇等20多种菜料，蒸腾出来的香味在自然气息中弥漫，有滋有味，实在过瘾。现在盆菜登堂入室，成为餐饮新宠，真是有点“古老当时兴”了。

    别看盆菜一大盆里什么都有，以为就是将食材一锅煮熟，其实它的工序可是非常讲究的。不说不知，一个靓盆菜内有材料多达20多种，而准备时间更需足足几日。做个盆菜等于煮20几个菜肴，把荤素各道逐一烹制好，很是复杂。当各种食材已经煮熟、切好列阵在前，就要尽快将它们整齐地叠放在盆内。叠的次序也很讲究：盆最下层放的是容易吸收酱汁的材料，如萝卜、枝竹、马蹄、猪手、鱼蛋、海参等；中间放烧鸭、扣肉、虾、冬菇、莲藕、发菜、蚝豉、柱甫、酿鲮鱼等，再淋上秘制的酱汁。最上层则放上浓味且较名贵的食材，如瑶柱、鲍鱼、鱼翅、花胶、鸡、鸭等等。上桌时，用小炉热着慢慢吃，不仅卖相精美，而且派头十足。浓浓的香味在空气中弥漫，每一口，都有丰富的鲜味在唇齿间缭绕，实在是“惹味”。

    盆菜好吃，也要懂得吃的技巧哦！吃盆菜时一定不可以客气，要将它反转再反转，因底层的猪皮、萝卜、枝竹等会吸收上层肉料的精华，“宝物沉归底”，一层层吃可是吃不出味道的。而且，将近吃饱时，还可把多余肉料先取出，然后加点酱汁当作火锅底，灼些青菜或煮个粉面，味道一流！