行政总厨作为餐厅后厨的灵魂人物，在整个后厨管理的中，担当着及其重要的指挥作用：大到人员的留配，小到烹饪出菜品的色、香、味都需亲躬，一大把餐饮服务圈有幸请到了上海得丘园商务会所行政总厨甘信建先生，就当今热点——菜品创新与厨政管理进行了一...

俗话说“人靠衣妆马靠鞍”，同样道理，对于餐饮企业生产的菜肴来说，也需要一个好的包装，一个好的外表包装，不但能够使人看起来赏心悦目，还能够使食客胃口大开，赢得更多的回头客，如果没有一个好的菜肴包装，再美味的食品身价也难“涨”起来。那么，...

　“奥运拉动北京市场，首先拉动的是餐饮业市场。”这已成为一个业界的共识。　　九成中型、三成小型餐馆已有准备 　　“其实我们看中的是奥运期间赛事之外的商机，”一家连锁餐饮机构的黄姓负责人告诉《小康》记者，“这...

　　成本管理信息系统的建设不是孤立的，企业需要从产品选择、资源配置、制度建立、执行监督等多方面扎实工作，只有这样，才能将餐饮成本信息化管理工作引向深入并最终取得成功。 　　信息化对于餐饮企业的重要 　　...

　　当前，旅游业已成为全球经济中发展势头最强劲和规模最大的产业之一，越来越受到理论专家和政治家的关注。旅游业在城市经济发展中的产业地位、经济作用逐步增强，旅游业对城市经济的拉动性、社会就业的带动力、以及对文化与环境的促进作用日益显现。...

   我国正迎来一个餐饮业大未来餐饮营销的发展，将沿着下述十个方向发展。    一、走优质高效的快餐化道路   &nb...

 古人云“打江山易，守江山难”，对于一个企业而言，“守”字的含义就是如何搞好经营管理，经营管理活动中的一个最核心组成部分就是财务管理，可以参考中国前百强企业集团，他们除了有卓越的生产经营管理能力外，更重要的他们是财务管理专...

　　你不必对餐饮市场每年都以两位数的速度增长表示怀疑，因为单从逐渐增多的食客和餐饮场所可见一斑。同样我们也毫无悬念地指出，从增多的食客和餐饮场所决非就可以立即断定，经营餐饮将包赚不赔，很显然，这其中远非是否会经营、是否会管理那么简单。...

   很多想从事餐饮创业的人在没有找到合适地段的时候都想接一个“转让店”准备大干一场，这本来值得庆贺，可如果不小心，在接手“转让店”的时候误入陷阱，搭上时间精力不说，搞不好，还要增加经济损失，更严重者，...

　　现代饭店的领班，是沟通领导和属下员工的桥梁。要想成为一名优秀领班，需要有广博的知识、良好的行为习惯、过硬的业务技能、优秀的心理素质。可以说，这既是一门科学，又是一门艺术。涉及到方方面面，但概括其要点，可以从下述两方面努力，即外树形...

虽然“新陈代谢”是行业发展的自然规律，但仔细统计一下却不难发现，目前转让的食肆，几乎都是些中大型酒楼，而小酒楼，除了快餐店外，所占比重相对偏低。这似乎反映了一个趋势：大酒楼规模却不经济，而小店人均盈利远比大店要高。 ...

每个做老板的都希望自己的饭店生意兴隆，希望厨师们把成本降得更低。这就给现代厨师们出了个严峻的课题。那么，成本降到什么程度为好？怎样去降低成本而又不影响饭菜质量？  <imgsrc='/downl...

   许多酒店经理在私下交流经营心得的时候说，现在的客人越来越难伺候，客人在投诉时的要求也越来越离谱。一旦处理不妥，轻则打折抹账，重则投诉到新闻媒体或有关部门，造成名利双失。掌握“处理投诉四步法”，灵活...

 合格的管理者    ——必须具备的条件    1.领导才能    2.指...

　　餐饮是饭店的龙头，经营的成败关系到整个饭店的效益，所以在饭店的经营过程中要高度重视。餐饮部可以说是饭店中最大的一个部门，其员工多、岗位多、工种多，管理起来相应地就要费时费心。只有建全管理制度，完善管理机制，革新常变，餐饮才能长胜不...