甘建信：菜品创新与厨政管理

行政总厨作为餐厅后厨的灵魂人物，在整个后厨管理的中，担当着及其重要的指挥作用：大到人员的留配，小到烹饪出菜品的色、香、味都需亲躬，一大把餐饮服务圈有幸请到了上海得丘园商务会所行政总厨甘信建先生，就当今热点——菜品创新与厨政管理进行了一番探讨。
 
上海得丘园商务会所行政总厨 甘信建
 

　　一大把餐饮圈网友：作为一个资深大厨，请问你是否觉得有必要开发新菜品？按自己的喜好自己搭配，算是一种创新么？

　　甘建信：菜品创新是维护老客源发展新客源一个很有效的方式，一个餐厅要正常运营和发展下去，创新是必不可少的。但是菜品的创新并不是随便就可以操作的，这是时间、灵感、经验的结合体。餐厅有必要开发新菜品，但新菜品要“少而优”，力求出“精品”，否则只能起到适得其反的作用。

　　按自己的喜好自己搭配，那只是自我陶醉。根据广大客户需求，让大众接受、叫好，才叫创新。

　　一大把餐饮圈网友：开发新菜品的周期一般为多久，有什么好的方式将新菜品成功推向顾客？

　　甘建信：开发新菜的周期是一个广泛的概念，生意火暴的餐饮店应该精益求精、推陈出新，更好的为消费者服务，才能留住老客人，引进新客人。在新的餐饮店刚起步时，更注重菜肴、服务、环境三大因素。