餐饮经营与思维创新

　一、产品开发设计思路
　　1．  寻找和策划餐饮卖点
　　1）流行性卖点
　　流行性卖点是伴随着消费者心理行为的热点转换而形成的商业价值。餐饮产品中的流行菜以及一些搞“噱头”菜品。
　　2）稳定性卖点
　　稳定性卖点是能够在比较长时间里被消费者所接受并能够获得长久的商业价值。餐饮业中的传统名菜、看家菜、品牌菜等。
　　2．新产品的设计思路
　　新产品可以分为全新产品、革新产品、改良产品、新品牌产品等类型。
　　1）投其所好
　　根据目标顾客群体的喜好筛选相适宜的产品构思和设计点子，而不必兼有所有顾客。
　　2）供其所需
　　只要消费者有确切的、一定规模的需要，就可以开发生产相应的产品。
　　3）激其所欲
　　用奇特的构思或推出特色的餐饮项目，激发顾客的潜在需要。
　　4）适其所向
　　5）补其所缺
　　6）释其所疑
　　3．产品系列设计
　　1）不同功能的餐饮产品设计
　　2）不同用途的餐饮产品设计
　　3）不同规格的餐饮产品设计
　　4）不同外观的餐饮产品系列设计
　　4．食品的产品功能与顾客心理
　　食品中的淀粉和热量用以充饥，可以满足基本的生理需要，与顾客追求产品实用价值的动机相一致；食品的营养功能可以满足身体平衡、健康发展的需要；食品的各种口味和地方风味则与顾客的习俗动机、追求享受的动机相关；山珍海味的稀有性、独特口味和高价格与威望动机、炫耀动机和好胜动机有关，体现个人的经济实力、社会地位，满足虚荣心的需要。