山西餐饮业：文化佐味　让晋菜飘香省内外

　□菜品的改造创新不足和品牌知名度不够是发展的最大障碍

　　□省政府提出：要举办在国内外有影响的面食节；形成晋北、晋中、晋南、晋东南4个餐饮文化区域……

　　“说实话，以前每次外地朋友来，我都有点发愁，因为对方一来就说想吃山西菜，可当时连个像样的特色饭店都难找。现在好些了，但可供选择的还是没几家。”身为省城某公司老总的赵晓，谈起吃的问题深有感触。事实上，从上个世纪末以来，粤菜、川菜、湘菜等全国各种菜系纷纷打响名号，惟独说起晋菜，似乎只有一道过油肉，而且还有点不登大雅之堂。

　　-现状

　　挖掘整理不够，宣传滞后

　　2005年以来，以晋菜为主打菜品的餐饮企业，如全晋会馆、晋韵楼等相继在省城开业，让人眼前一亮。其装饰布局古色古香，体现了晋风晋韵，展示了山西的饮食文化底蕴，同时菜品创新，服务质量得到了明显改善，大大提升了晋菜的档次与形象。然而，个别晋菜餐饮企业的红火并不能掩盖晋菜发展中的问题。

　　“多数人对晋菜的印象依然停留在‘过油肉’这样的层面上，这有两方面原因，一是我们对晋菜的挖掘整理不够，很多散落在民间的传统特色美食品种没有得到开发，以至于连山西人都不知道晋菜有什么特点，哪些菜属于晋菜的范畴；二是与晋菜的传播宣传滞后有关。”省餐饮行业负责人表示，菜品的改造创新不足和品牌知名度不够已经成为阻挡晋菜发展的最大障碍。