三大中式快餐引领规模化经营之路

    近日，“东方既白”位于北京首都机场T3航站楼内的新店开业，这是东方既白成立3年来首次在上海以外的城市开设分店。“东方既白”北上，预示着这个中式快餐店将走向全国发展，这与东方既白肯德基标准化经营是密切相关的。近些年餐饮连锁市场中，洋快餐的标准化经营一直是餐饮业经营者们学习的典范，虽然目前许多中式餐饮连锁企业也都在不同程度地执行着标准化生产，但这种初级的标准化仍没有解决本质的问题——即人在生产过程中对品质的绝对影响。而本土中式快餐巨头“真功夫”、外资中式快餐“东方既白”以及台资中式快餐“永和豆浆”的成功标准化经营却让消费者看到了中式快餐的一片美好前景。

    从细节做起——真功夫

    截至2007年12月20日，真功夫在全国的门店已经达到了225家，其以较快的扩张速度成为目前中式快餐连锁的领先企业。餐饮品牌自身对顾客长期忠诚度的意识转变——真功夫董事长蔡达标这句话道出了真功夫高速扩张的自信来源，这与其率先在中式快餐业内实现了彻底的标准化是绝对分不开的。

    真功夫于1997年发明了电脑程控蒸汽柜，率先解决了中餐标准化难题。电脑程控蒸汽柜使蒸汽柜内的每盅蒸品烹制过程保持同一条件：101摄氏度、1至2个标准大气压。有了匹配产品特征的标准化设备，只需培训几分钟就可以让新员工上岗，真正摆脱厨师的束缚。