山西省零售餐饮连锁业“蛋糕”在做大

调整业态结构 提高档次和竞争力

郭春认为，从世界发达国家零售连锁业态发展的经验和趋势看，我省零售连锁业态结构调整的措施应为：稳定发展大型百货商店，并对其进行改造，增加服务功能，从而将目标顾客锁定在中、高收入阶层及特定的普通消费者；积极发展既能满足各种需求又能发挥商业经营特色的专业店和专卖店；努力发展连锁超市和超级购物中心，使其成为消费者购物、娱乐一体化的场所，提供全面服务；根据各地的实际有选择地发展仓储式商场，有计划、有步骤地发展网上销售等高科技性质的零售方式，从而跟上时代发展步伐，适应日益激烈竞争的需要，满足消费者对零售发展的需求。

实现零售连锁业的业态结构合理化，有两条基本途径：一是通过市场竞争，进行优胜劣汰的选择，逐步形成较为合理的市场结构；二是靠政府的宏观政策调节解决，即在某些领域设立必要的进入壁垒，促进企业集中，阻止过度的分散性竞争。由于我省的市场经济还不够发达，单纯依靠市场力量自发推进有效竞争的形成将是缓慢和低效率的。应该采取双管齐下，结合并用的措施，由政府通过宏观调控政策加以推进和引导。

西方国家零售餐饮连锁企业组织品牌化经营已达到相当高的水平，美国超级市场销售自有品牌产品已达40%以上。从发展的实践看，品牌化有效地配合了零售餐饮业向产供销一体化发展，企业形象明显改善，还造就了一大批品牌忠诚者，产生了可观的经济效应。郭春认为，目前，我省一些连锁企业已经具备了发展品牌的条件，应当不失时机地实施品牌化战略，发挥零售餐饮企业贴近消费者，了解消费需求的独特优势，积极开发设计自有品牌产品，降低成本，占有市场，以提高零售餐饮业对抗竞争的能力。