山西省零售餐饮连锁业“蛋糕”在做大

我省目前仍有不少企业把连锁经营中的配送中心、统一采购和计划经济中的统购统销等同起来，把采购当作一种权力，而销售却成为采购的被动接受者。如一些连锁业建立的配送中心与传统的零售店仓库在功能目标、布局、作业流程、作业方式、管理办法等方面无明显的差别，配送中心仍定位在“大采购，小批发”、“送货上门”上。这种运作方式破坏了连锁经营中采购与分销的专业化分工关系，无法增强连锁企业的竞争力，难以发挥连锁经营促进生产、引导消费的作用。

集团化战略经营 形成规模竞争优势

“要在激烈的市场竞争中提高自己的竞争能力，我省零售餐饮企业就必须走规模化、集团化的连锁经营发展道路，迫切需要进一步发展大型连锁集团，实现规模经营。”郭春分析说。

尽管零售餐饮企业导入连锁经营有众多的难处，但面对日益激烈的市场环境，零售餐饮企业必须加快自身的连锁化进程，以加强自身的实力，提高规模效益。我省零售餐饮企业应继续通过强强联合、收购兼并、优化组合、与省外以至国外零售餐饮企业合资合作等多种方式壮大实力，不断拓展企业规模，通过连锁经营方式改变零售餐饮企业“小、散、乱、差”的状况。要培育连锁龙头企业，鼓励连锁企业通过以资本为纽带，建立母子公司体制的直营连锁网络，发展特许经管网络。鼓励具备条件的零售企业通过兼并、联合等形式进行重组，实现低成本扩张和跨地区发展。