山西省零售餐饮连锁业“蛋糕”在做大

餐饮业快速改变多年沿用的单店经营模式，积极发展连锁、配送和网络经营，在全省涌现了一大批多业态的餐馆、快餐连锁企业。连锁经营成为餐饮业普遍应用的经营方式和组织形式，显示出强大的生命力和发展潜力。餐饮业的连锁经营、网络营销、中心厨房、集中采购、统一配送等现代经营方式显示出强劲的发展势头，各地都涌现了各具特色的连锁餐饮企业。2007年，太原六味斋实业有限公司门店数达164个，比2006年多38个，太原肯德基有限公司门店数达32个，比2006年多5个，太原早早便利连锁超市有限公司门店数达44个，比2006年多13个。

这一切，都证明我省的零售餐饮连锁业的“蛋糕”正在做大。
大并不等于强。在辉煌的背后，我省零售餐饮连锁业亦存在着相当的不足。

统计专家、省统计局贸易外经处副处长郭春分析说，由于我省的市场经济程度还不够发达，连锁业在经营理念、经营规模等方面依然存在着较大差距。因此，如何进一步破解难题，弥补不足，做大做强零售餐饮连锁业，对提升我省现代商贸服务业的整体水平具有重要意义。

集中度较低 扩张能力有待增强

零售餐饮连锁企业是一种规模经济较为明显的商业组织形式，要求连锁经营企业的规模不能低于最小经济规模水平，否则就会得不偿失。而目前我省连锁企业的规模普遍偏小，组织化程度低，多数企业的店铺达不到国际公认的连锁企业的盈利点（14家以上），因而难以取得规模经济效益。