厨房CEO中温和派的管理理念

　　大多数厨房CEO都认为应该给下属创造一个良好的工作环境，好的厨师长应该平易近人、一视同仁，要主动关心每个下属工作、生活中的细微事情，要因材施教。员工如果犯了错误，应视具体情况处理，讲究方法，要特别注意顾及对方的自尊。工作正忙的时候可先把问题放放，应先顾全大局。等下班或有时间的时候，像知心朋一样和他交谈，先交心，以他自己的利益为出发点给予开导，指出其错误，这样效果会更好。但如果屡教屡犯，就需当众指出，以示严厉。他们更强调制度管理的重要性，认为明确、合理的岗位职责是前提，高素质的厨师队伍是基础，完善制度的贯彻执行是厨房正常运作的保证。

　　他们认为厨房应根据生产情况，设施、设备布局制定岗位职责，分工明确，形成文字，人手一份，让每位员工知道该完成什么工作，向谁负责，要定的明白无误。制度制订要合理，便于操作，对员工的奖惩等较为敏感的条款要界定清楚，加强执行制度的督查力度，严抓落实。强调现代厨房管理中评价厨师应转变传统观念里只重技艺不重自身文化素养的弊病，认为技艺水平只能代表过去，只有经验，缺乏理论的工匠很难有所建树。诚然，厨房在聘用员工时，不能忽略技能基础，但更应该提高在文化素养方面的要求。厨房的厨师如果拥有丰富的工作经验，扎实的技艺基础，结合正规的理论指导，再灌输以经营者的理念，厨房管理才能不断上档次，菜肴出品才能不断有所突破，形成风格。而且上、下级在日常工作中也较容易沟通与协调。