菜品创新要“投其所好”

随着人们生活水平的不断提高，顾客的消费观念也发生了一些变化，在创新菜点的酝酿、研制阶段，首先要考虑到当前顾客比较感兴趣的东西，即使研制古代菜、乡土菜，也要符合现代人的饮食需求；传统菜的翻新、民间菜的推出，也要考虑到目标顾客的需要。在走向市场经济的大潮中，我国菜品的创新也应敢于用新的厨艺、新的原料创造新的菜品，去满足消费者新的消费需求。例如，近年来开发的“茶肴”、“花馔”、“黑色宴”、“营养餐”以及各式主题宴，突破传统的框框，正是迎合市场、满足现代消费走出的新路子。

    未来餐饮消费需求更加讲究清淡、科学和保健，因此，餐馆应注重开发清鲜、雅淡、爽口的菜品，且不用有损于色、味、营养的辅料原料，以免画蛇添足。当然，餐馆对创新的菜点还应该做到以下几方面的工作：
第一，创新菜点的制作要考虑到实际成本的投入。

    一款新菜的推出，经营者不能不关心它的制作时间、原料取舍，以及出售后客人的感觉。成本投入过大、价格提的较高，客人的接受程度就会受到影响。在新菜的酝酿、制作时，要尽量降低菜点的实际成本，同时，又要想法增加客人的感觉成本，提倡 “粗粮细做”，并努力做好下脚料的综合利用。