“自律量化”掀开餐饮管理新篇章

　记者近日了解到，青岛老船夫海鲜城娱乐有限公司及青岛良友饮食股份有限公司等高档餐饮企业逐步展开自律量化管理方式，使企业管理进入精细化管理时代。“天下大事，必做于细。”精细化管理是一种先进的管理文化和管理方式，已经被越来越多的企业管理者所接受。就高档餐饮精细化管理，记者采访了青岛老船夫海鲜城娱乐有限公司副总经理孙元璞和青岛良友饮食股份有限公司副总裁王金龙。

　　管理人员要从思想上有五大转变

　　管理从随意化向规范化转变。“我公司已成立统一的管理公司，各个职能部门中心按照公司规定及科学管理规律对各个分店进行统一管理。”王金龙说。据了解，老船夫海鲜城引进先进的自律量化管理方法，使公司的管理标准化、科学化、规范化。

　　由经验型管理向科学型管理转变。记者了解到，青岛高档餐饮逐步突破传统餐饮的经验型管理模式，在自身的发展与管理中，逐步摸索、吸取各种科学管理规律及方法。孙元璞说：“我们公司自己总结了一些方法，也不断的从外界引进新的管理思维及方式，但是每套管理体系在某个阶段或某个环节起作用，我们还要将整个管理链整合起来”；“我们非常注重人员文化层次的提高及理论与经验的结合，”王金龙说。

　　从外延式增长向内涵式增长转变。记者了解到，青岛高档餐饮已经逐步摆脱盲目扩张规模的外延式增长，各大餐饮企业根据自身的实际情况注重内涵式增长，真正将高档餐饮的精神面貌及内涵气质表现出来。王金龙说：“作为餐饮人，食品安全是最基本的条件”，“要注重内在素质，不仅高档，还要有文化氛围”，孙元璞说。