用“驴火”探路中式快餐工业化

    随着中国经济的发展，人们生活节奏的加快，快餐被越来越多的中国人所接受。洋快餐进入中国市场不过十来年，却以咄咄逼人之势先后在中国各大中城市占据了“主阵地”，取得了让中式快餐业望尘莫及的成绩。中国的饮食文化源远流长，但从传统小吃走向现代快餐的中式快餐与西方具有百年历史的快餐业相比，无论是在生产、管理、营销、服务等方面都存在着很大差距。为了将中式快餐工业化这一问题探出一条自己的发展道路，国内大大小小的餐饮企业都在不停的实践探索，北京“鼎好驴”餐厅就在用中国传统的饮食——驴肉火烧，来探索中式快餐工业化的发展道路。

标准化成中式快餐发展短板

　　洋快餐在世界各地获得成功的主要原因是其标准化技艺的精到，即从原料的配制、设备的使用、烘烤的温度直至烹制的时间，洋快餐都有规范流程，只需按部就班即可大功告成。
 　　要实现餐饮的工业化，食品制作的标准化为最更本的前提。近年来，不少中式快餐都逐渐建立了一套标准化制度，但还是需要大量人力及繁杂的手工操作，产品差异也无法消除。曾有业内专家提出，中式快餐要想迎头赶上洋快餐，就必须走出仅从表面上模仿西式快餐的局面，必须要形成标准化管理，要能保证口味统一不走样，否则无法形成规模。据国家统计局统计数据显示，虽然国内中式快餐占整个快餐市场份额高达85%，但其平均营业额却不足麦当劳的一百六十分之一，整体实力仍远远落后于国际洋快餐。中式快餐的发展不敌洋快餐的主要原因在于，中式快餐一直缺乏有效的标准化支撑体系，因此很难实现规模效益，发展速度严重滞后。