广州酒家能吃下多少老字号

　　国有老字号酒楼招婿，对于虎视眈眈的民营、外资餐饮业来说，都是一件令人兴奋的大事，尽管老字号往往背着沉重的历史包袱，因为种种原因未曾焕发出蓬勃的生机，但仅是享誉全国的“百年老号”招牌，就足以令后来者心动。

　　当年南园酒家陷入了年年亏损的经营困境，仅2003年就亏损了100多万，但幸运楼还是毫不犹豫地向其伸向橄榄枝。我们绝对有理由相信，资产情况良好的莲香楼及不盈不亏的北园酒家，都已经成为了各路人马暗中摩拳擦掌的争夺对象。

　　橄榄枝先伸向东山酒家

　　原东山酒家大楼外，有着50年历史的东山酒家已经变身为一座商业中心，东山酒家的招牌早已不见影踪，取而代之的是广州酒家、百佳等多家饮食零售企业的新漆牌子。

　　但绕至北园和莲香楼，看到的是另一番景象。北园仍保持着一半瘫痪、一半营业的现状，算不上顾客盈门，但也不至于门庭冷落；而莲香楼则非常火爆，无论楼下的饼点档位，还是楼上早茶、午市的餐位，都被挤得水泄不通，显示了其良好的经营状况。

　　就收购的难度来讲，通常经营情况越是不俗的企业，收编难度就越大，这三家酒楼的人流量已说明了一切：收编程序最简单的是东山酒家，其次是北园，最后才是莲香楼。

　　对于年过七旬仍然“胃口”很好的广州酒家来说，最急于得到的当然是莲香楼这个香饽饽。根据莲香楼办公室主任麦暮登的介绍，莲香楼光是每年一度的中秋月饼热卖，已经保证了企业的盈利。就在2005年，莲香楼的月饼就卖了100万盒。广州酒家作为广州市唯一一家国有餐饮集团，假如收编了莲香楼，绝对可以充实集团的品牌层次。

　　广州酒家第一块吃到嘴里的肉是东山酒家。东山酒家的职工2004年已筹资4000多万元赎买了酒家的国有资产，并对大楼进行了重建，将其改造成商业中心，而且原东山酒家将不再经营饮食业。由于企业自主权比较大，广州酒家不需要通过跟政府协商，就租借了两层场地作为广州酒家的经营场所，租期十年。

　　“租借东山酒家场地，既不用说服政府，又不用解决职工问题，整个过程快捷简单。”广州酒家企业集团办公室主任赵利平如是表示。

　　投标莲香楼信心十足

　　吃下东山酒楼后，广州酒家第二步看准的就是北园酒家。北园之前是由饮食服务公司管的，到去年就散了，只留下一些人处理退休工人和物业的问题，因此现在除了租赁经营部分外，北园有一半是处于瘫痪状态的。

　　去年年中，广州酒家就向越秀区政府发出了收编北园的意向，并提交了各种想法和书面计划。赵利平告诉记者，对北园的收编形式还没有定下来，主要看政府的意向。首先，政府愿不愿意把北园交给广州酒家还是未知数。其次，收编的形式也可能是多样的，既可以像东山酒楼那样采用租赁场地的形式，也可以共同合作。甚至可以把整个北园买下来——“这三种方式我们都可以接受，只要政府肯点头。”

　　由于北园酒家没有采取招标的形式，而是由政府跟有收购意向的企业商谈，再根据商谈结果决定合作意向，从目前越秀区政府的态度来看，广州酒家还是比较有信心的。

　　“现在最大的问题就是莲香楼。”赵利平表示，“虽然广州酒家目前属广州市国资局管理，而莲香楼的招标也是归国资局管，但既然政府采用了招标的形式，证明一切都会拿到桌面下公开操作，不会对下属企业作出偏袒。”

　　那么，在这场价高者得的博弈当中，广州酒家的胜算有多少呢？

　　赵利平表示，“招标其实并不像媒体所想象那样，纯粹是价高者得，还会有许多附加评分条件。在价钱方面，我相信别人不可能比我们高太多，因为购买任何资产都会有投入产出比，价钱到了临界点就不可能再往上加。”

　　扩张源于增长压力

　　然而，无论收编北园，还是投标莲香楼，一旦成功，其整合过程都绝不会像东山酒楼那样简单而顺遂。以北园为例，那上百的退休人员和编制内职工，广州酒家就要对其负起全责。当年广州酒家内部改革，处理企业自身的退休人员问题，就花了3000多万元。那么，是什么原因使他们顶着这么大的压力，突然以势在必得的姿态，频频向国有老字号酒楼伸出橄榄枝呢？

　　广州酒家的负责人没有非常明确地回答这个问题，只是提到“十一五规划”上政府对广州酒家提出的发展目标：在若干年后做到50亿。

　　目前，广州酒家虽然名列全国餐饮业十强之一，但总资产和年营业额均不过5亿左右，年实现利税7000多万元，如果还是以以往那种稳步发展、积累，再以自有资金一家一家地慢慢开分店，要达到50亿的目标实在是比较遥远的事情。

　　在远景目标的压力下，广州酒家必须另辟蹊径。他们想过资本运作、上市筹资，但饮食业有限的数亿资产在资本市场上根本不算什么。于是，广州酒家定出了两条推动企业快速发展的路：一是成立管理公司，输出管理人才和招牌、技术，发展特许加盟连锁；二是收编下放改制的老字号。

　　收编结果尚未下来，现在广州酒家已经准备了一套解决北园和莲香楼在职人员方法：“广州酒家现在每间分店都经营得很好，我们可以把收编过来的北园职工分编到各家广州酒家分店里。老字号的员工不一定干不好，他们都是有技术经验的，只是受沉闷的氛围影响，提不起干劲，假如到了一个积极的工作环境，大多数人都会改变原有的精神面貎。”

　　赵利平表示：“收编老字号，我们预测是会赚钱的。但就算暂时不赚钱，只要不亏损就行了，我们会更注重长期效应，慢慢把它们做好。”