透过葡萄牙餐饮市场看中餐国外兴衰

　　最近几年，以寿司、铁板烧为代表的日本料理，开始逐渐走俏葡萄牙餐饮市场，已经远胜于走向衰落的传统葡萄牙中餐。喜好日本料理的葡萄牙消费者的规模已经接近喜好中餐的消费者，并且大有后来居上之势。

　　日本料理在葡萄牙的兴盛，日籍移民作用甚微，反而是中国移民在其中居功至伟。

　　2006年以前，日本料理在葡萄牙餐饮消费市场影响很小，其经营者分为三大部分：一是日本移民在以里斯本为代表的葡萄牙大城市开设的正宗、原汁原味的日本料理店。其装修风格、店堂布置全盘日化，从跑堂到厨师清一色日本人，消费者置身如此一家日本料理店，在饱啖鲜美鱼生的同时，亦能静静地享受日本文化的独特韵味。

　　二是一些从法国等国移居葡萄牙的华人侨胞开设的亚洲餐馆。这些亚洲餐馆装修风格有别于中餐馆，但工作人员清一色是中国人。其提供的菜肴品种整合了泰国菜、越南菜、日本料理的精华，但制作方法又与泰国菜、越南菜、日本料理相差甚远，贴切的说只能算是法国式的改良泰国菜、越南菜和日本料理。虽然不正宗，但由于它提供的菜品介于葡萄牙式中餐和正宗日本料理之间，故而也吸引了许多喜欢尝鲜尝新但对日本料理知之甚少的葡萄牙食客。

　　三是由一些在中国或别的国家接受专门日本利莱培训或在别的欧盟国家的日本移民开的日本料理店中工作过的华人侨胞开设的日本料理店，这类餐馆除了员工是中国人之外，其装修风格、店堂布置、所提供的菜肴品种、质量同日本移民开的料理店并无二致。在一些分不清中文和日文的区别，辨不清日本人和中国人的面孔的众多葡国食客眼中，这类店亦是正宗的日本料理店，因而这类餐馆的生意有的比正宗日本料理店还要好。