一年倒闭1400家　郑州餐饮企业“冷”思考

　　粮油、禽肉、蔬菜、电、天然气、人力……各种成本要素的大幅上涨，让郑州餐饮企业面临空前的压力。

　　“一年来，餐饮企业的成本上涨幅度超过我们预料，现在看来，一些企业已经扛不住了。”河南省餐饮行业协会专职副秘书长张海林告诉记者。

　　河南省酒店业商会会长钱波介绍，他们最新的调查数据显示:在过去一年里，因为成本压力，仅郑州就有1400家左右的餐饮企业倒闭。

　　涨价后遗症

　　面对成本上涨，许多餐饮企业的心态很复杂。

　　不调整菜品价格的话就要亏损，调整菜品价格又担心客户流失。

　　“我们也承受着很大的成本压力，也有管理人员提议适当涨价，或者把菜量减少，但我说不行，政府正在努力稳定物价，如果这时候你涨价，不是趁火打劫吗？再说餐饮业竞争这么激烈，你涨价就有可能流失客户。”河南阿庆嫂集团董事长柳娥说。

　　但是更多的企业还是选择了调整价格。今年上半年，郑州餐饮企业不约而同提高了“菜价”，“上馆子”人均花费提高约两成。由此，郑州市民餐饮消费量出现萎缩，餐饮业迎来了一轮因涨价带来的冲击波。“涨价虽然在一定程度上缓解了企业的成本压力，但客源下降等影响，又反过来对行业产生新一轮冲击波。”郑州一家酒店的经理李斌告诉记者，“价格虽然上涨了两成，但与经营成本增加四成相比，餐馆的成本压力只是得到一定缓解。但是，提价后，以白领、家庭等为主的散客消费减少近两成。”