占餐饮业半壁江山 火锅业须再上台阶

    近几年，以草原火锅为代表的中国火锅企业异军突起，几乎占到中国餐饮业的半壁江山。然而，迅猛崛起的中国火锅业却暴露出了品牌管理缺失、加盟商纠纷增多、人力资源匮乏、服务相对薄弱等诸多问题。中国火锅业到底如何发展？近日，在内蒙古草原火锅高峰论坛上，多位国内专家为中国的火锅业把脉。

    中国烹饪协会副秘书长乔杰指出了火锅业暴露出的诸多问题。

    “以近几年全国百强重点餐饮企业经营状况分析为例，我们高兴地看到，百强中火锅企业的零售额已经占到了百强总零售额的1/3以上。进入百强的火锅企业，2004年为15家，2005年达到了22家，2006年达到了28家，数量每年都在上升。但是，我们也清楚地看到，目前火锅企业逐渐暴露出品牌管理缺失、加盟商纠纷增多、人力资源匮乏、服务相对薄弱、产品标准化难、盈利少等内部因素，再加上原材料涨价，食品安全危机等外部因素困扰，迫使我们寻求突破走向成熟。”乔杰说。乔杰认为，火锅业的发展已经进入一个拐点，所以我国的火锅企业要想健康发展必须解决好三大问题。

    一是群策群力、塑造品牌。目前，火锅餐饮的品牌企业还不够，需要塑造一大批绿色环保就餐、安全卫生、文化底蕴深厚、风味独特显著的著名火锅品种。重庆市委、市政府打造中国火锅之都的举措，为重庆市的火锅整体形象定位奠定了基础，极有借鉴作用。因此在这个意义上说，品牌塑造与政府相关部门的高度重视有直接关系，尤其需要政府部门在长远战略规划、相关政策制定等方面给予更多关注。