全聚德变肯德鸭 传统老字号餐饮的老兵新传

    腊月二十九，家住北京的古林一家还在为去哪里吃团圆饭争论不休。“全聚德”有名气，鸭子好吃，况且给自己的‘产业’捧捧场理所应当。”古林是个股民，他倾向于去全聚德吃烤鸭，原因很简单，全聚德股票的飞涨为他带来了不菲的收益。但是，家里的长辈并不赞同古林的建议，“吃了一辈子烤鸭子，一直是果香挂炉的，现在弄个电炉的，变味喽”。爷爷是个老北京，当听说以后全聚德的鸭子将要使用电子炉烤制的时候，就不打算再去了。“还是给自己留个好念想吧。”

    全聚德的变化发展正是中华老字号的缩影，空守着祖宗文化眼巴巴地看着“俏江南”、“小肥羊”等扶摇直上，如今有了钱却又面临着创新与传统的艰难抉择。资本时代的老字号将何去何从？

    全聚德变“肯德鸭”

    “这一个多月，电话响个没完，每天都有人问电烤炉的事情。”自从全聚德集团总经理邢颖透露了全聚德大力推广使用电烤炉之后，对外界解释理念就成了邢颖做得最多的事情。“电烤炉在保证质量的同时，又简化了烤制程序，实现了烤鸭的标准化和自动化。这也是全聚德在上市融资成功后支持连锁发展的一项重要举措。”

    “事实上，全聚德使用电烤炉已经有几年的时间了，只是这一次全聚德对外透露了消息。”中国烹饪协会一位工作人员对记者如是说。对此说法，全聚德表示了肯定。一位采用相同工艺在北京拥有连锁店的烤鸭店创始人对记者表示了自己的理解，“当不能投入大量人力物力的时候，特别是对于外埠市场，电炉烤鸭更便于管理，实现快速扩张”。