京城餐饮老字号集体端出奥运菜单

    峨嵋酒家将外宾喜欢的鹅肝酱配上了黑豆腐；又一顺推出了新派烤羊肉串、烤羊背、烤羊腿等菜肴；烤了300多年中式烤肉的烤肉季现在琢磨出了“菜蔬烤牛排”；大地西餐厅推出了俄式风情的烤奶汁鳕鱼；护国寺小吃西安门店、烤肉宛则各自做出了咖喱肉丝饼、紫玉葡萄、冰糖荔芋等菜品。“我们酒楼近期创新了20多道中西融合新菜肴”，湘鄂情总厨陈景俊告诉记者。全聚德亚运村店的厨师们还将“鸟巢”、“水立方”搬上餐桌；而别开生面的“水立方”则采用了肉皮冻和鸭舌做原料，在透明的盘子下方放上一个灯泡，通过灯泡从下方穿透白色透明的皮冻，神似奥运场馆的“水立方”。

    做好菜单和服务文章

    除了菜品的创新，京城各家餐厅对菜单和服务也没有小视。目前，华天旗下的老字号已经全部使用中英文菜单。陶然居、楚天鸿等餐馆对服务员进行了礼仪和英语培训。许多酒楼为员工们进行了英语、日语、韩语、阿拉伯语、马来语和手语6种语言培训，现在很多服务员能够用流利的外语介绍店史，用简单的外语进行业务交流。

    新增餐饮消费预计近200亿

    有关专家预测，北京奥运会期间，新增餐饮消费零售额近200亿元。面对汹涌而至的国内外众多食客，对京城餐饮企业是一个大的挑战：既要满足食客对本地特色的好奇，又要根据其口味进行适当的革新。