“五常法”引发餐饮业卫生“革命”

　 整齐的厨房，干燥的地面，各类器具摆放得井井有条，摆放整齐的食品原料在厨房里各就各位，穿戴整洁的工作人员在各自岗位有序地忙碌……来到定海人民南路的长城饭店和旁边的几家小餐饮店，这里给人的印象焕然一新。

　　 “常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律”，引发岛城小餐饮店卫生 “革命”的是一套厨房管理方法——“五常法”。

　　 定海长城饭店是人民南路上的老饭店，以前低矮潮湿的厨房、狭小的空间让经营者大伤脑筋。“客人多点几个菜都忙不过来，从洗到炒，挤在一起，乱成一团。”饭店罗老板说，“那时最怕卫生检查，能躲则躲，幸亏运气好没出大事情。”

　　 创卫开始后，小餐饮店的整治大面积推开，定海的卫生监督员一次又一次来到饭店，与以往不同的是，监督员并没有作笔录开处罚单，他们与老板一起商量对策，一起帮助设计整改方案。

　　 罗老板筹资10多万元对厨房动了“大手术”，经过改造，厨房干净了、整体布局合理了。附近的滋味馆、长源海鲜楼等小餐饮店也纷纷响应，投入大成本进行“厨房革命”，引入了“五常法”管理的先进方法。

　　 “本来以为‘五常法’很难搞，做了以后才明白，‘五常法’其实就是把我们该做的事情定格下来。”定海滋味馆的老板对“五常法”谈了自己的体会，“我们现在可以在30秒内找到要用的东西，所有的操作程序都是固定的，哪个区域卫生有问题我就知道是谁没有把工作做好。”