“自制豆浆”将淡出餐饮行业

　　门槛提高 自制豆浆从此要“法治”

　　因卫生标准严重缺失，自制豆浆已成为广大市民与餐馆饭店最大的纠纷引线。据记者调查，仅2007年下半年，消费者因为饮用了不卫生的自制豆浆而发生的腹泻腹痛事件竟然高达60余起。

　　四川大学食品学院的专家告诉记者，发生中毒的一个重要因素是商家在自制豆浆的加工工艺上出了纰漏。豆类里都含有酶和抗营养因子，在磨浆时高温可以破坏大豆中的有毒因素，一般豆浆要加热到90度，并保持一定的时间，才能破坏抗营养因子。部分餐饮店在加工豆浆时，因加热不足，活性豆粉中的胰蛋白酶抑制素等抗营养因子未彻底“消灭”，由于部分人群对此类物质较为敏感，饮用含有这类物质的豆奶后会引起消化道为主的中毒症状。

　　豆浆中毒事件频发，也促使有关部门迅速做出了反应，四川省卫生厅曾于今年元月初发出紧急通知，对餐饮单位及旺销食品经营单位要求：“不具备加工制作豆浆条件的餐饮单位，不得自行加工豆浆，原则上不得外购散装豆浆”，首度给自制豆浆加上了“准入”要求。接着，四川省卫生厅和省卫生执法监督总队又联手推出了上述两项紧急通知，整治措施正式上升到 “法治”阶段。

　　如今，五·一小长假将至，执法部门对自制豆浆的“关注”仍未放松，“安全”、“健康”将是对自制豆浆的首要要求。