“三优一体”规范餐饮自主管理

江北“三优一体”规范餐饮自主管理
　　近日，江北区卫生部门与辖区日湖餐饮一条街25家单位签订“三优一体化”自律管理责任状。

　　经过近一年的努力，该区卫生部门帮助和督促日湖餐饮一条街建立起“监督强化，卫生规范，企业自律，“五常”引路”的餐饮卫生管理机制。整洁明亮的厨房，规格颜色统一的物品标识、标签和物品定位红线，赢得广大消费者赞誉。

　　目前，由于个别餐饮单位几经易主，从业人员流动频繁，尤其厨房的管理随着厨师的流动进入无序化状态，为避免出现“回潮”现象，巩固五常法中的“常自律”，4月中旬，监督五分所分别举办2次“三优一体化”自主管理培训，并签订责任状共建管理体系。各餐饮单位明确了职责，对实现卫生环境干净整洁、物品存放整齐有序、实际操作规范便捷、内部管理切实有效、制度考评落到实处的目标达成共识。

　　同时，为真正实现餐饮业“五常法”长效管理，该分所组建了一支“五常法”日常督查小组，定期对各单位进行监督检查，及时指出不足之处，修补脱落的物品标签和定位线，引导从业人员自主进行“五常法”管理，以创造安全祥和的餐饮就餐环境。