菜价上涨不少饭店停业 中档餐饮店陷入困局

　　部分酒楼关门歇业，餐饮市场可能向高低端两极化发展

　　近期，嘉禾路渔家庄、吕岭路大鼎菜和潮流美食华联店相继停业。表面上看，他们关门各有苦衷，而深层的原因则是，目前，部分中档餐饮店经营陷入困局。

　　菜价越涨顾客越少

　　“比起大排档，我们员工工资、品质控制、水电费用等运营成本高得多，比起高档酒店和豪华食府，我们的环境和菜品质量与他们明显差一档次。”谈起不得不停业的原因，某酒楼常务副总经理黄先生无奈地表示，如果能有利润，谁愿意停止经营。

　　黄总说，近来由于原料涨价，他们的菜品也不得不提价。普通顾客常常会提意见说，你比大排档贵多了。渐渐地，这部分顾客就流向了快餐店、大排档。2007年上半年，他们的酒楼月营业额一般在80万元左右，但随着菜品价格上涨，顾客越来越少，到了去年12月，日营业额仅剩1万元，甚至有时才七八千元，扣除原料费用，还不够当天的水电、房租、工资成本。这个月份，该酒楼亏了十余万元。在此情况下，酒楼不得不停止经营。

　　不涨价又没利润

　　从小餐厅起家，现任某酒楼董事长的江先生掰着指头算了一笔账：过去一年间，餐饮企业经营成本不断上升，食品原材料价格也持续走高。去年初一名普通餐厅员工，包吃住，工资在800元左右，而现在的行情已经涨到1100元。每500克猪肉从七八元涨到了十五六元，牛羊肉的价格也从每500克十余元变成了二十余元。50升装食用油每桶从150元涨到了近400元，而一家中等规模的餐馆一天就要用掉一两桶。