餐饮与创新

　　随着经济的发展，各地餐饮市场一片兴旺景象。餐饮市场的繁荣，不仅反映出社会消费水平的提高，同时也是社会进步的一个标志。生活水平的提高使消费者不断向餐饮市场提出新的要求。

　　改革开放以来，餐饮业得到迅猛发展。正因为发展快、变化快，创新对餐饮业来说就比以往任何年代都更加重要。从中国烹饪的发展历史来看，每一次烹饪上的大发展，都是在社会经济繁荣的基础上实现的，同时也总是伴随着不断的创新。

　　中国烹饪有着悠久的传统。正是这悠久的传统，给创新提供了深厚的土壤和充分的条件。没有继承就谈不上创新，因为创新不可能是无本之木、无源之水；而没有创新也就没有继承，因为任何继承总是以创新的面貌出现的，没有人有本事完全“复制”传统。因此这里就有一个要不要创新和如何进行创新的问题。

　　创新的重要性毋庸置疑。一个民族要发展进步，没有创新不行。中国烹饪要发展、要进步同样需要创新。餐饮业发展的现状证明，市场需求是既欢迎创新，又青睐传统的，既喜新又怀旧。或者也可以说，只有依附于传统的创新才是受消费者欢迎的。创新不能随心所欲，不能故弄玄虚，不能纯粹在形式上做文章，在菜名上兜圈子，也不能仅仅局限于原料和调料的创新。创新应该是在中国烹饪原来的大系统中，寻找突破、寻找新意、寻找变异、寻找活力的一种扬弃和开拓。以创新为名，丢掉了中国烹饪的优良传统，是不可取的；缺乏根基、缺少烹饪基本功情况下的创新是很难有成效的；随意无序的所谓“创新”只能败坏消费者的胃口。烹饪上的创新应该是市场内在需求在餐饮业发展中的良性反映，也是餐饮市场与消费需求之间的一种动态平衡。